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असली अंडे की विशेषताएं (असली अंडे)
- शैल बनावट और स्वरूप :
- असली अंडों का खोल थोड़ा खुरदुरा और मैट होता है।
- खोल के रंग और बनावट में प्राकृतिक भिन्नताएं हो सकती हैं।
- अंडे का सफ़ेद भाग और जर्दी :
- अंडे का सफेद भाग (एल्ब्यूमिन) साफ और थोड़ा चिपचिपा होता है, पानी जैसा नहीं।
- जर्दी गोल, ठोस तथा चमकीला पीला या नारंगी रंग की होती है।
- गंध :
- असली अण्डों में हल्की या हल्की सल्फ्यूरिक गंध होती है, विशेष रूप से तब जब वे फूटे हों।
- उबालने पर व्यवहार :
- उबालने पर अंडे का सफेद भाग और जर्दी एक समान जम जाती है।
- जर्दी बीच में रहती है, और बनावट एक समान होती है।
- ब्रेक टेस्ट :
- अंडे को तोड़ने पर, अंडे का सफेद भाग और जर्दी स्वाभाविक रूप से बहने लगेगी।
- जर्दी बहुत अधिक कठोर या बहुत अधिक पतली नहीं होनी चाहिए।
नकली अंडों (नकली अंडे) की विशेषताएं
- शैल बनावट और स्वरूप :
- नकली अण्डों का खोल प्रायः बहुत चिकना और चमकदार होता है।
- खोल अधिक प्लास्टिक जैसा लग सकता है तथा उसमें प्राकृतिक विविधता का अभाव हो सकता है।
- अंडे का सफ़ेद भाग और जर्दी :
- अंडे का सफेद भाग बहुत अधिक पानीदार या अत्यधिक गाढ़ा हो सकता है।
- जर्दी बहुत अधिक सख्त या बहुत अधिक पतली हो सकती है और उसका रंग भी खराब हो सकता है।
- गंध :
- नकली अण्डों में असामान्य रासायनिक गंध हो सकती है।
- उबालने पर व्यवहार :
- नकली अण्डों में असमान ठोसीकरण दिखाई दे सकता है।
- जर्दी बीच से हटकर, रबड़ जैसी या अप्राकृतिक बनावट वाली हो सकती है।
- ब्रेक टेस्ट :
- अंडे को तोड़ने पर उसका सफेद भाग और जर्दी स्वाभाविक रूप से प्रवाहित नहीं हो पाती।
- जर्दी में अपेक्षित गाढ़ापन या रंग नहीं हो सकता।
असली और नकली अंडे की पहचान करने के लिए अतिरिक्त सुझाव
- स्पिन टेस्ट : अंडे को समतल सतह पर घुमाएँ। असली अंडे अपने अंदर के तरल पदार्थ के कारण असमान रूप से घूमते हैं, जबकि नकली अंडे आसानी से घूम सकते हैं।
- प्रकाश परीक्षण : अंडे के माध्यम से एक उज्ज्वल प्रकाश चमकाएं (मोमबत्ती)। असली अंडे एक समान संरचना दिखाएंगे, जबकि नकली अंडे में अनियमितताएं हो सकती हैं।
- फ्लोट टेस्ट : अंडे को पानी से भरे कटोरे में रखें। ताजे असली अंडे आमतौर पर डूब जाते हैं और तल पर सपाट हो जाते हैं। पुराने असली अंडे सीधे खड़े हो सकते हैं या हवा के सेल के आकार में वृद्धि के कारण तैर सकते हैं। नकली अंडे उनके निर्माण में इस्तेमाल की गई विभिन्न सामग्रियों के कारण भी तैर सकते हैं।
ये विशेषताएं और परीक्षण आपको यह निर्धारित करने में मदद कर सकते हैं कि अंडा असली है या नकली।
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